Schnelle vegetarische & vegane Rezepte

Müssen mal wieder ein paar überreife Bananen weg? Bananenbrot ist zwar lecker, aber manchmal soll es eben doch eher etwas sein, das mehr Kuchen, als Brot ist. Ein saftiger Bananenkuchen mit Joghurt und Vollkornmehl, für ein paar mehr Ballaststoffe, ist da ein leckerer Kompromiss.

Fluffig und nicht zu süß

Dieser Bananenkuchen hat, finde ich, genau die richtige Konsistenz.

Er ist saftig, gleichzeitig geht er schön auf und ist deshalb nicht so kompakt, wie es bei Bananenbrot manchmal der Fall sein kann.

Und weil die reifen Bananen ja schon ordentlich süß sind, habe ich die Zuckermenge in diesem Rezept entsprechend reduziert, sodass er für meinen Geschmack, genau richtig ist. Wenn du es süßer magst, dann kannst du natürlich noch 10 Gramm Zucker dazu geben.

Vegan oder nicht vegan? Auf jeden Fall ohne Ei!

Wenn du Eier sparen möchtest, weil du entweder bewusst mit tierischen Lebensmitteln umgehen willst oder einfach keine mehr im Kühlschrank sind, dann ist dieser Kuchen perfekt!

Die Eier kannst du hier auch wieder ganz unkompliziert weglassen, weil die Bananen und der Joghurt den Kuchen zuverlässig zusammenhalten.

Und wenn du mal komplett vegan backen möchtest, dann tausche einfach Joghurt und Milch von der Kuh, mit den pflanzlichen Alternativen.

Wir haben mittlerweile unsere Lieblingsprodukte, nämlich Joghurt aus Soja und Pflanzendrink aus Hafer, gefunden und verwenden die tagtäglich in verschiedensten Gerichten.

Gerade in diesem Rezept wirst du keinen Unterschied schmecken.

Mit Öl, statt Butter

Wie wird ein Bananenkuchen saftig? Mit Fett!

Und hier verwendest du am besten neutral schmeckendes Öl, wie Rapsöl, auch weil es mit eines der Gesündesten ist.

In diesem Artikel über Rapsöl kannst du mehr erfahren, wenn es dich interessiert.

Mal mit Schoko, Nüssen oder lieber Blaubeeren?

Wenn dir so ein schlichter Bananenkuchen zu langweilig ist, dann kannst du mit folgenden Zutaten etwas Abwechslung reinbringen:

• Gehackte Schokolade
• Blaubeeren
• Gehackte Nüsse
• Zimt
• Kakaopulver
• Cranberries

Und statt mit Puderzucker kannst du ihn auch mit Schokoguss oder einem cremigen Frosting krönen!

Also gleich mal „aus Versehen“ ein paar Bananen in der Obstschale vergessen 😉

Mehr Rezept-Ideen mit Bananen

• Veganes Bananenbrot mit Blaubeeren, Erdnüssen und Schokolade
• Muffins mit Banane und ohne Zucker
• Saftiger, veganer Schokokuchen mit Banane.

Das Rezept

Saftiger Bananenkuchen mit Joghurt

Kuchen müssen im Alltagsstress oft schnell gehen und einfach gemacht sein. Dieser saftige Bananenkuchen mit Joghurt erfüllt auf jeden Fall all diese Kriterien! Dunkle, überreife Bananen und übrig gebliebener Joghurt, aus den Tiefen des Kühlschranks, können hier außerdem super untergebracht werden, was ihn zu einem tollen Kuchen für die Resteverwertung macht. Er wird schön luftig und wenn du pflanzlichen Joghurt und Pflanzendrink verwendest, ist er auch komplett vegan!

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Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Gericht Kuchen

Portionen 1 Kastenform

Kochutensilien

• 1 Kastenform ca. 30 cm Länge
• 1 Rührschüssel
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Esslöffel
• 1 Backpinsel
• 1 Gabel

Zutaten

  

1x2x3x

• 300 g Weizenmehl
• 100 g Vollkornmehl
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 200 g sehr reife Bananen
• 3 EL Joghurt pflanzlich oder aus Kuhmilch
• 150 ml geschmacksneutrales Öl
• 200 ml Milch pflanzlich oder Kuhmilch
• ½ Banane für obendrauf

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 170 ? (Umluft) vorheizen.
• Eine Kastenform mit dem Backpinsel oder den Händen einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Dabei einmal gut über dem Waschbecken umgedreht ausklopfen, damit nur eine dünne Mehlschicht in der Form bleibt.
• Die Bananen relativ fein mit einer Gabel zerdrücken, es dürfen aber noch kleine Stückchen sichtbar sein.
• In einer Schüssel zuerst die trockenen Zutaten miteinander vermischen und dann alle feuchten Zutaten, inklusive Bananenmus dazu geben. Mit einem Löffel einmal kurz verrühren, sodass keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sind.
• Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, glatt streichen und mit Bananenscheiben belegen.
• Den Bananenkuchen für 45 -50 Minuten backen und vor dem Anschneiden etwas auskühlen lassen.

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