Schnelle vegetarische & vegane Rezepte

„Ich könnte den ganzen Kuchen auf einmal aufessen“, kommentierte meine Schwester letztens, als ich ihr diesen Kuchen zur Verkostung mitbrachte. Gibt es ein schöneres Kompliment für etwas, das man selbst gebacken hat? Wahrscheinlich nicht. Mein Ziel war ein saftiger Karottenkuchen mit Nüssen aus der Kastenform, am liebsten vegan, mit einem leichten Frischkäse-Frosting und wie immer möglichst schnell gemacht. Und ich übertreibe wirklich nicht, wenn ich sage: Er schmeckt einfach zum Niederknien gut!

Wie einfach diese Version des beliebten Rüblikuchens gemacht ist, erfährst du in diesem Post 🙂

Warum ich diesen Möhrenkuchen so liebe ?

• Vegan und somit ohne Ei oder Milchprodukte
• Richtig saftig, trotzdem locker (nicht klitschig)
• Nicht zu süß
• Ohne Karotten-Raspeln – ein Rezept aus dem Mixer
• Mit einem leichten Frischkäse-Frosting – ganz ohne Butter
• Mit Zimt – mein Lieblingsgewürz!

So wird er gemacht

1. Ofen vorheizen und Kastenform einfetten

Erstmal heizt du den Ofen auf 170 °C (Umluft) vor, wenn du mit Ober-/Unterhitze backst, dann rechne am besten ca. 20 °C dazu. Dann fette die Form gut ein, ich verwende hier entweder vegane Butter oder ein ganz einfaches Bratöl.

2. Karotten mixen

Ich persönlich hasse es, Gemüse und Obst zu reiben, was vielleicht auch an unserer Küchenreibe liegt. Denn es dauert gefühlt ewig und die Hälfte landet entweder in meinem Gesicht oder auf dem Boden.

Deshalb wollte ich für dieses Rezept einmal eine Version aus dem Mixer testen. Dafür schälst du die Karotten und schneidest sie nur grob in Stücke. Dann gibst du sie zusammen mit den flüssigen Zutaten, wie pflanzliche Milch, Öl und Joghurt in einen Standmixer (oder ein ähnliches Gerät) und pürierst das Ganze kurz (siehe Tipps & Tricks).

3. Flüssige Zutaten zu den trockenen Zutaten

Alle trockenen Zutaten kommen in eine große Schüssel und werden kurz miteinander vermengt. Dann gibst du die Karotten-Mischung dazu und rührst, wie immer bei veganen Kuchen, nur kurz mit einem Esslöffel um, bis sich alles gerade so miteinander vermischt hat.

4. Backen und auskühlen lassen

Dann kannst du die Kastenform auch schon in den Ofen schieben und für ca. 55-60 Minuten backen (siehe Tipp zur Stäbchenprobe im Rezept). Sollte er zu dunkle werden, kannst du ihn beispielsweise mit Alufolie abdecken.

Nach dem Backen ist es wichtig, den Kuchen erst einmal in der Form etwas auskühlen zu lassen, denn mir ist es passiert, dass ich vor lauter Ungeduld am Ende ein Trümmerfeld hatte. Also besser ein wenig länger warten.

5. Veganes Frischkäse-Frosting

Während der Karottenkuchen abkühlt, kannst du schonmal das Frosting, bestehend aus pflanzlichem Frischkäse, veganem Joghurt, Puderzucker und Zitronenschale, zusammenrühren. Ich habe es zuerst mit dem Schneebesen versucht, musste aber feststellen, dass es einfach zu lange dauerte, bis keine Klümpchen mehr zu sehen waren.

Meine Empfehlung ist es deshalb, einfach direkt den elektrischen Handmixer zu benutzen.

Sobald eine glatte Creme entstanden ist, kannst du auch schon den abgekühlten Karottenkuchen damit bestreichen und entweder direkt verspeisen oder bis dahin kühl stellen.

Diese Rezepte könnten dir auch gefallen

• Saftiger Bananenkuchen mit Joghurt
• Saftiger Rührkuchen mit Kirschen
• Saftiger Mandarinenkuchen vom Blech
• Veganer Marmorkuchen aus der Kastenform

Das Rezept

Saftiger Karottenkuchen mit Nüssen (Kastenform)

Schnelle, vegane Kuchenrezepte habe ich am liebsten und wenn sie dann auch noch so unfassbar gut schmecken, wie dieses hier, dann macht mich das richtig happy. Ein saftiger Karottenkuchen mit Nüssen und zur Abwechslung mal in der Kastenform gebacken! Super einfach, mit einer ordentlichen Prise Zimt und einem leichten, zitronigen Frischkäse-Frosting. Und das Beste: das Möhren-Raspeln lassen wir weg, denn wir werfen sie einfach kurz in den Mixer und sparen uns so ein klein wenig Zeit. Unbedingt ausprobieren!

Bitte bewerte dieses Rezept!

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Abkühlzeit ca. 1 Stunde Std.

Gericht Kuchen

Portionen 1 Kastenform (ca. 30 cm lang)

Kochutensilien

• 1 Kastenform ca. 30 cm Länge
• 1 große Rührschüssel
• 1 kleine Rührschüssel
• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage
• 1 Standmixer
• 1 Esslöffel
• 1 Handmixer
• 1 feine Küchenreibe

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Karottenkuchen

• 200 g Karotten
• 200 g Weizenmehl
• 200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• 1 Päckchen Backpulver
• 150 g Zucker
• 3 EL pflanzlicher Joghurt z.B. Sojajoghurt
• 100 ml geschmacksneutrales Öl z.B. Rapsöl
• 150 ml pflanzliche Milch z.B. Hafermilch
• ½ TL Zimt am besten Ceylon-Zimt

Für das vegane Frischkäse-Frosting

• 150 g pflanzlicher Frischkäse
• 80 g pflanzlicher Joghurt
• 3 EL Puderzucker
• 1 Bio-Zitrone

Anleitungen

 

• Den Ofen auf 170 ? (Umluft) vorheizen und die Kastenform gut einfetten.
  
• Die Karotten schälen, die Enden abschneiden und zusammen mit pflanzlicher Milch, Joghurt und Öl in einen Standmixer geben. Schrittweise mixen, bis die Karotten gleichmäßig zerkleinert sind und eine Art "grober" Smoothie entstanden ist (siehe Notizen unten).
  
• Alle trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel miteinander vermengen.
  
• Die Karotten-Mischung mit dazu geben und nur ganz kurz mit dem Esslöffel verrühren, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind.
  
• Den Teig in die Kastenform füllen und für ca. 55 – 60 Minuten backen. Am besten vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen (siehe Notizen unten).

  Dann sehr gut auskühlen lassen.

Für das Frischkäse-Frosting

• Während der Kuchen auskühlt, kannst du das Frosting schonmal zubereiten. Dafür einfach veganen Frischkäse, pflanzlichen Joghurt und Puderzucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Zitrone gut abwaschen, ca. die Hälfte der Schale mit einer feinen Reibe abreiben und unter die Frischkäse-Creme mischen.
  
• Den ausgekühlten Karottenkuchen mit dem Frosting bestreichen und zur Deko noch etwas von der übrigen Zitronenschale darüber raspeln.

Notizen

Karotten raspeln: Du kannst sie auch einfach ganz fein reiben und zu den flüssigen Zutaten dazu geben, wenn du keinen Mixer zur Hand hast.

Stäbchenprobe: Wenn du dir nicht sicher bist, ob der Kuchen schon gar ist, dann kannst du das prüfen, indem du dir einen Zahnstocher oder ein anderes dünnes Holzstäbchen schnappst und einmal vorsichtig in die Mitte des Kuchens stichst. Wenn noch klebrige Teigreste daran hängen bleiben, dann lass ihn lieber noch ein bisschen länger im Ofen. Ich teste meist nach 5-10 Minuten noch einmal. 

Keyword Backrezepte für Ostern, vegan