Zucchinikuchen mit Cranberries und Walnüssen
In diesem herbstlich anmutenden Kuchen, sind lauter gute Zutaten versteckt! Zucchini sorgt für ein sanftes Grün, eine gute Portion Apfelmus für Saftigkeit und Stabilität. Herb-süße Cranberries, duftender Zimt und knackige Walnüsse machen diesen Zucchinikuchen zum perfekten Begleiter zu einer warmen Tasse Tee an einem regnerischen Tag.
Zutaten
- 1 kleine Zucchini
- 150 g Apfelmus ungezuckert
- 120 ml Öl geschmacksneutral
- 200 g Mehl
- 80 g Zucker
- 9 g Backpulver Weinstein-Backpulver
- 1 Prise Salz
- 0,5 TL Zimt
- 60 g Walnüsse
- 50 g getrocknete Cranberries
- Puderzucker
Anleitungen
- Ofen auf 180 ? (Umluft) vorheizen.
- Gugelhupf-Form mit Öl oder veganer Butter einfetten und dünn mit Mehl bestäuben. Dabei überschüssiges Mehl über dem Waschbecken einmal abklopfen.
- Zucchini waschen und in grobe Stücke schneiden.
- Zucchini-Stücke zusammen mit Apfelmus und Öl in einem Mixer fein pürieren.
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen.
- Walnüsse und Cranberries grob hacken und ebenfalls dazu geben.
- Die pürierte Zucchini-Mischung zu den trockenen Zutaten in die Schüssel schütten und einmal kurz verrühren, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind.
- Den Teig in die vorbereitete Gugelhupf-Form füllen und bei 180 ? (Umluft) für ca. 45 Minuten goldbraun backen.
- Den fertigen Kuchen auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.