Weiße-Bohnen-Salat (mediterran)
Tomaten, Feta, Gurke und Frühlingszwiebeln lassen diesen Weiße-Bohnen-Salat mediterran und frisch schmecken. Ich kann ihn mir super auf jedem Party-Buffet oder als leckere, gesunde Grillbeilage vorstellen. Ein schneller, vegetarischer Salat, der mit pflanzlichem Feta auch vegan ganz ausgezeichnet schmeckt!
Kochutensilien
- 1 große Salatschüssel
- 1 Küchensieb
- 1 Schneidebrett
- 1 Schneidemesser
- 1 Esslöffel
- 1 Teelöffel
Zutaten
- 2 Dosen weiße Riesenbohnen (240 g Abtropfgewicht) oder kleine weiße Bohnen
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- ½ Salatgurke
- 250 g Tomaten
- 120 g Feta pflanzlich, aus Schafs-oder Kuhmilch
- 30 g Pinienkerne
Für das Dressing
- 2 EL Balsamico-Essig
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL Ahornsirup oder Honig
- 1 TL getrocknete mediterrane Kräuter z.B. Basilikum, Thymian, Rosmarin usw.
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die weißen Bohnen auf ein Sieb geben und mit Wasser abspülen, kurz abtropfen lassen und in eine große Salatschüssel geben.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
- Die Frühlingszwiebeln, Tomaten und Gurke waschen.Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Tomaten, Gurke und den Feta würfeln und zusammen mit den Pinienkernen zu den Bohnen in die Schüssel geben.
- Die Zutaten für das Dressing ebenfalls einfach hineingeben und alles gut vermischen.Schmeckt lecker mit Baguette oder als Grillbeilage.