Überbackene Zucchini (vegetarisch)
Richtig würzig und herzhaft! Dieses Rezept für überbackene Zucchini ist vegetarisch und ganz einfach im Backofen zubereitet. Die leckeren Zucchini-Schiffchen werden mit Frühlingszwiebeln, Käse und vegetarischer Salami gefüllt und dürfen auf einer cremigen Soße aus Kräuterfrischkäse schwimmen. Ein tolles Mittag- oder Abendessen, ganz ohne Fleisch! Dazu passt Kartoffelpüree oder knuspriges Baguette sehr gut.
Kochutensilien
- 1 große Auflaufform
- 1 Schneidebrett
- 1 Schneidemesser
- 1 Esslöffel
- 1 Messbecher
- 1 Küchenwaage
- 1 Rührschüssel
Zutaten
- 2 große Zucchini ca. 600 Gramm
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- 40 vegane Salami
- 2 EL Tomatenmark
- 90 g geriebener Käse pflanzlich oder aus Kuhmilch
- Salz, Pfeffer
Für die Frischkäse-Soße
- 150 g Kräuterfrischkäse auf Mandelbasis oder aus Kuhmilch
- 350 ml Milch z.B. Soja oder Kuhmilch
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 ? (Umluft) vorheizen.
- Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Esslöffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch dabei für später zur Seite legen.
- Die Frühlingszwiebeln waschen und hacken. Das Fruchtfleisch der Zucchini ebenfalls hacken. Die vegane Salami fein würfeln.
- Alles zusammen mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer, sowie 50 g geriebenen Käse in einer Schüssel vermengen.
- Die ausgehöhlten Zucchini-Hälfen mit der Füllung füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen und in die Auflaufform setzen.
- Für die Frischkäse-Soße, Kräuterfrischkäse und Milch mit einem Schneebesen verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zwischen die Zucchini-Schiffchen in die Auflaufform gießen.Die Zucchini für ca. 35 Minuten überbacken.Dazu schmeckt Kartoffelpüree oder ein knuspriges Baguette sehr gut!
