Rote Bete Suppe mit Apfel und Linsen
Eine knallrote, cremige Suppe mit Roter Bete, süßlichem Apfel und proteinreichen Linsen. Und für ein bisschen Knusper-Spaß sorgen kleine krosse Croutons aus Vollkorntoast! Ein gutes Gericht, um sich an das Thema Hülsenfrüchte heranzutasten.
Zutaten
- 400 g Rote Bete
- 1 Apfel
- 100 g Rote Linsen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 650 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Pflanzliche Kochsahne oder Sahne aus Kuhmilch
- 100 ml Apfelsaft
- Salz,Pfeffer
Für die Croutons
- 4 Scheiben Vollkorn-Toastbrot oder helles Toastbrot
- 3 EL Olivenöl
- Salz
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und grobe in Stücke schneiden.
- Die Rote Bete schälen, den Apfel entkernen und beides in grobe Stücke schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen und zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten.
- Dann die Rote Bete und den Apfel dazu geben und kurz mit dünsten.
- Die roten Linsen in einem Sieb kurz unter fließendem Wasser abbrausen und mit in den Topf geben.
- Mit Gemüsebrühe und Apfelsaft ablöschen und alles für 10-15 Minuten weich kochen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 ? Vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Toastbrot in kleine Würfel schneiden, auf dem Backblech verteilen und mit Olivenöl und etwas Salz vermischen.
- Die Brotwürfel für 10 Minuten bei 180 ? goldbraun backen.
- Das weich gegarte Gemüse mit Pflanzlicher Sahne verfeinern und alles zusammen im Mixer fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Brühe oder Sahne dazu gießen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rote Bete Suppe zusammen mit Croutons servieren.