Rote Bete Salat mit Gnocchi und Meerrettich-Dip
Bunter Rote Bete Salat mit Gurke, Karotten, Walnüssen und knusprig angebratene Gnocchi. Dazu ein rosa Meerrettich-Dip! Dieser Salat ist ein schöner Farbtupfer auf dem Familientisch!
Zutaten
- 400 g Frische Gnocchi aus dem Kühlregal
- 1 Kopf Romana Salat
- 1 halbe Salatgurke
- 2 Knollen Rote Bete vorgekocht und vakuumiert
- 2 Karotten
- 50 g Walnüsse
Für das Salat-Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Apfelsaft naturtrüb
- 2 TL Senf
- Salz, Peffer
Für den Meerrettich-Dip
- 2 EL Vegane Mayonnaise oder Mayonnaise mit Ei
- 4 EL Sojajoghurt oder Joghurt aus Kuhmilch
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 EL Rote Bete-Meerrettich Aufstrich
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Gnocchi darin anbraten, bis sie außen knusprig sind. Zur Seite stellen.
- Den Romana Salat gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Karotten schälen und grob raspeln.
- Die Rote Bete Knollen in kleine Stücke schneiden.
- Die Gurke waschen und samt Schale ebenfalls klein schneiden.
- Bis auf die Gnocchi alles zusammen in einer großen Salatschüssel vermengen.
- Für das Dressing das Olivenöl, den Apfelessig, Apfelsaft und den mittelscharfen Senf in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter den Salat mischen.
- Für den Meerrettich-Dip Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft, Rote Bete-Meerrettich Aufstrich, Salz und Pfeffer glatt rühren.
- Walnüsse grob hacken.
- Je nach Geschmack, Gnocchi und Salat entweder getrennt voneinander servieren oder alles zusammen vermischen, mit Walnüssen bestreuen und mit einem Klacks Meerrettich-Dip verfeinern.