Reissalat mit Curry (vegetarisch)
In diesem asiatisch inspirierten Salat stecken Basmati-Reis, Ananas, Paprika, Erbsen, Frühlingszwiebeln und optional noch Erdnüsse, sowie Koriander. Ein schneller Reissalat mit Curry, vegetarisch, fruchtig und lecker!
Kochutensilien
- Wasserkocher
- Küchenwaage
- Messbecher
- Kochtopf mit Deckel (ofenfest)
- Schneidebrett
- Schneidemesser
- Küchensieb
Zutaten
Für den Ofen-Reis
- 140 g Basmati- oder Jasminreis
- 225 ml Wasser
- etwas Salz
Die restlichen Zutaten
- 1 Dose Ananas im eigenen Saft ca. 140 g Abtropfgewicht
- 1 Paprika
- 80 g Tiefkühl-Erbsen
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 EL Joghurt z.B. Sojajoghurt oder aus Kuhmilch
- 2 TL Currypulver
- ½ Bund frischer Koriander optional
- 35 g geröstete, ungesalzene Erdnusskerne
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 220 ? vorheizen und den Rost auf die unterste Schiene stellen.
- Den Reis in ein Sieb geben und unter dem Wasserhahn gut durchspülen, abtropfen lassen.
- Den abgetropften Reis, mit etwas Salz in einen ofenfesten Topf geben, 225 ml Wasser im Wasserkochen aufkochen und über den Reis gießen. Den Deckel darauf legen und den Reis für 16 Minuten auf der untersten Schiene im Ofen garen, dann mit einer Gabel auflockern und auskühlen lassen (Siehe Notizen).
- Die tiefgefrorenen Erbsen in eine Schüssel geben, 400 ml Wasser im Wasserkocher aufkochen, über die Erbsen gießen und für 5 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Dosen-Ananas in kleine Stücke schneiden und ca. 1 Esslöffel des Saftes aus der Dose dabei auffangen.
- Paprika, Koriander und die Frühlingszwiebel waschen. Die Paprika würfeln, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und den Koriander grob hacken. Die Erdnüsse ebenfalls grob hacken.
- Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben, Joghurt, Ananassaft und Currypulver vermischen und unter den Salat rühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Du kannst den Reis natürlich auch auf deine eigene Art bzw. nach Packungsanweisung garen oder bereits fertig gekochten Reis aus dem Beutel verwenden.