Gemüse-Ratatouille mit Bohnen
Viel viel Gemüse, wie Aubergine, Paprika und Zucchini und proteinreiche Kidneybohnen machen dieses Ratatouille zu einem super gesunden Mittag-oder Abendessen. Am besten schmeckt dazu Couscous oder frisches, knuspriges Baguette.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Paprika
- 1 Zucchini
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Sojasoße
- ¼ TL Kreuzkümmel
- 100 ml Gemüsebrühe
- 500 g passierte Tomaten
- 1 Spritzer Agavensirup
- 240 g Kidneybohnen Abtropfgewicht
- 100 g veganer Feta
- Couscous oder Baguette
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken bzw. Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken.
- Das restliche Gemüse waschen und in Würfel schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
- Das restliche Gemüse dazu geben, mit Kreuzkümmel würzen und ca. 3 Minuten braten.
- Sojasoße und Tomatenmark dazu geben und kurz mit rösten.
- Mit Gemüsebrühe und passierten Tomaten ablöschen, mit Agavensirup süßen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Die Bohnen in einem Sieb unter fließendem Wasser einmal kurz abspülen und unter das Ratatouille rühren.
- Mit Feta bestreut servieren.