• Den Ofen auf 170 ? (Umluft) vorheizen.
• Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne mit wenig Öl rösten, bis sie zu duften beginnen. Dann einen Esslöffel Sojasoße dazu geben und kurz einziehen lassen. Zur Seite stellen.
• Für den Braten die Pilze säubern. Die Pilze zusammen mit den gerösteten Walnüssen entweder in einem Multi-Zerkleinerer fein zerkleinern oder mit einem Messer möglichst fein hacken. Den Knoblauch durch die Presse drücken oder ebenfalls möglichst fein hacken.
• Die zerkleinerten Pilze, Walnüsse und Knoblauch mit den restlichen Zutaten zusammen in einer Schüssel gut verkneten, so dass eine formbare Masse entsteht.
• Eine Kastenform mit Wasser befeuchten und einen Bogen Backpapier einlegen, durch das Wasser, haftet das Papier besser an der Form.
• Die Braten-Masse in die Form füllen und mit einem Löffel glatt streichen.
• Den vegetarischen Braten für 35 Minuten im Ofen garen.

Für die Soße

• In der Zwischenzeit für die Soße Zwiebel und Knoblauch abziehen und grob hacken. Die Karotte abwaschen und ebenfalls grob hacken (geht auch ungeschält).
• Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Karotte und Knoblauch in den Topf geben und anbraten, bis leichte Röstaromen entstehe und das Gemüse etwas gebräunt ist.
• Sojasoße und Tomatenmark dazu geben und kurz mit rösten.
• Mit Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt und Brot dazu geben und alles zusammen, bei geschlossenem Deckel für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
• Das Lorbeerblatt heraus nehmen und die Kochsahne dazu geben.
• Die Soße in einem Mixer oder dem Pürierstab möglichst fein pürieren, so dass keine Stückchen mehr sichtbar sind.
• Noch einmal in den Topf geben, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Soße zu dickflüssig sein, einfach noch etwas Brühe dazu geben.
• Den vegetarischen Braten in Scheiben schneiden und zusammen mit der Soße und getrockneten Cranberries oder Preiselbeermarmelade servieren.

  Dazu schmecken am besten grüne Bohnen und Kartoffelpüree.