Rührei-Muffins (vegan)
Hier eine Idee aus veganem Rührei aus dem Supermarkt, die super für unterwegs oder den nächsten veganen Brunch ist: Vegane Rührei-Muffins! Einfach das vegane Rührei nach Packungsanweisung anrühren und mit leckeren Zutaten, wie Tomaten und würzigem Räuchertofu vermischen und im Ofen backen. Ganz einfach und schnell!
Zutaten
- 50 g Veganes Rührei zum anrühren z.B. Veganes Rührei von Greenforce
- 120 ml Wasser
- 120 ml pflanzliche Kochsahne oder Wasser
- 2 EL Schnittlauch gefroren oder frisch
- 90 g Tomaten
- 25 g veganer Reibekäse oder Käse aus Kuhmilch
- 100 g Räuchertofu oder fertige vegane Speckwürfel
- 1 EL Sojasoße
- Evtl. Pfeffer
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 ? (Umluft) vorheizen.
- Das vegane Rührei-Pulver zusammen mit Wasser und Kochsahne (oder mehr Wasser) anrühren.
- Die Tomaten klein würfeln.
- Den Räuchertofu ebenfalls klein würfeln und mit etwas Öl in einer Pfanne knusprig braten. Sojasoße dazu geben und unter Rühren kurz einziehen lassen.
- Den Räuchertofu zusammen mit den gewürfelten Tomaten, Schnittlauch und Reibekäse zu der Rührei-Masse geben und untermischen.
- Eine Muffinform entweder sehr gut einfetten oder die Böden der Form mit kleinen Kreise aus Backpapier auslegen, damit die Muffins sich nach dem Backen leichter herauslösen lassen.
- Die Rührei-Masse mit einem Esslöffel auf die Förmchen verteilen und das Ganze für ca. 20 Minuten bei 180 ? backen. Danach gut auskühlen lassen und vorsichtig aus den Förmchen lösen.